{"id":756,"date":"2013-04-03T19:17:03","date_gmt":"2013-04-03T17:17:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/?page_id=114"},"modified":"2016-12-15T17:11:39","modified_gmt":"2016-12-15T16:11:39","slug":"come-si-assaggia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oliosilvi.com\/en\/conoscere-lolio\/come-si-assaggia\/","title":{"rendered":"How to taste it"},"content":{"rendered":"

Per apprezzare il sapore di un olio versatene una piccola quantit\u00e0 in un bicchierino di vetro. Scaldatelo tenendo il bicchiere nel palmo di una mano e chiudete l\u2019apertura con l\u2019altra mano. Una volta riscaldato sprigioner\u00e0 tutti i suoi aromi.<\/strong><\/p>\n

L’analisi visiva<\/strong><\/h2>\n

Nella valutazione di un olio, l’aspetto non ha particolare importanza. Attenzione soltanto alle colorazioni<\/strong> e alle sfumature<\/strong> rossastre, brune o grigiastre, indici di alterazioni e di ossidazioni.<\/p>\n

L’analisi olfattiva<\/strong><\/h2>\n

Portate il bicchiere al naso e inspirate. Gi\u00e0 dal profumo si possono notare pregi<\/strong> (odore di oliva sano, sentori floreali, erbacei e di frutta fresca o secca<\/strong>) o riconoscere certi difetti<\/strong> (muffa, riscaldo, rancido ecc.<\/strong>).<\/p>\n

L’analisi gustativa<\/strong><\/h2>\n

Lasciate cadere un p\u00f2 d\u2019olio sulla lingua e aspirate aria tra i denti<\/strong>, prima lentamente poi vigorosamente. I sapori arriveranno direttamente alle papille gustative.<\/p>\n

Principali pregi<\/strong><\/h2>\n
    \n
  • amaro<\/strong>: sapore ottenuto da olive verdi o invaiate<\/li>\n
  • piccante<\/strong>: sensazione pungente derivata principalmente da olive ancora verdi<\/li>\n
  • fruttato<\/strong>: sensazione olfattiva data da frutti sani e freschi, verdi o maturi<\/li>\n<\/ul>\n

    N.b.<\/strong>: il gusto amaro e il pizzicore non sono da considerarsi difetti, ma caratteristiche tipiche di un ottimo prodotto naturale.<\/strong><\/p>\n

    Principali difetti<\/strong><\/h2>\n
      \n
    • avvinato-inacetito<\/strong>: flavor che ricorda quello del vino e dell\u2019aceto. Dovuto a un processo fermentativo delle olive.<\/li>\n
    • morchia<\/strong>: flavor dell\u2019olio rimasto in contatto con fanghi di decantazione.<\/li>\n
    • metallico<\/strong>: flavor dell\u2019olio mantenuto a lungo in contatto con superfici metalliche.<\/li>\n
    • muffa-umidit\u00e0<\/strong>: flavor derivato da olive, stoccate troppo a lungo in ambienti umidi.<\/li>\n
    • rancido<\/strong>: flavor di oli che hanno subito un processo ossidativo.<\/li>\n
    • riscaldo<\/strong>: flavor derivato da olive ammassate a lungo che hanno raggiunto un eccessiva fermentazione anaerobica.<\/li>\n<\/ul>\n

      Prima di passare a una degustazione successiva, mangiate uno spicchio di mela verde.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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